एक सरल और स्वादिष्ट घर का बना ग्रेवी पकाने की विधि

तुर्की ग्रेवी: सरल और स्वादिष्ट!



चाहे आप इसे अपने मसले हुए आलू, टर्की, या बिल्कुल सब कुछ पर डालते हैं, यह अस्वीकार करना कठिन है कि ग्रेवी किसी भी अवकाश तालिका के लिए एक आवश्यक तत्व है।

संतरे का छिलका एयर फ्रेशनर

आश्चर्यजनक बात यह है कि ग्रेवी घर पर बनाने के लिए एसओ अविश्वसनीय रूप से सरल है। चूंकि एक मोटी और सुगंधित ग्रेवी को व्हिप करने में केवल 15 मिनट लगते हैं, इसलिए इसे खरीदने का कोई कारण नहीं है।



ग्रेवी बनाने के बहुत से तरीके हैं, जिससे आप मूल बातें (और कुछ बदलाव) में गोता लगा सकते हैं ताकि आप अपनी सही ग्रेवी पा सकें।

घर का बना ग्रेवी मूल बातें



अपने सबसे बुनियादी स्तर पर, ग्रेवी वसा, आटा और शोरबा का अनुपात है।

वसा और आटे को एक साथ पकाया जाता है ताकि अखरोट के भूरे रंग का पदार्थ बन जाए लाल। रूक्स ग्रेवी में स्वाद जोड़ता है और, सबसे महत्वपूर्ण बात, शोरबा को गाढ़ा करने का कार्य करता है।

फैट

ऐसे कई वसा हैं जिनका उपयोग आप अपनी ग्रेवी बनाने के लिए कर सकते हैं। हमारे घर में, हम अपने रूक्स बनाने के लिए मक्खन का उपयोग करने से मिलने वाले स्वाद से प्यार करते हैं। हालांकि, बचे हुए बेकन टपकाव या लम्बे विकल्प भी महान विकल्प हैं। आप अपने टर्की से पैन ड्रिपिंग से वसा का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं बाद में और अधिक प्राप्त करूंगा।

आटा



परंपरागत रूप से, बिना पके सभी आटे का उपयोग ग्रेवी के लिए रूक्स बनाने के लिए किया जाता है। यह आटा एक सुंदर रूक्स बनाता है और हर बार शोरबा को पूरी तरह से गाढ़ा करता है।

जब मैंने इसे स्वयं करने की कोशिश नहीं की, तो मैंने सुना है कि सफेद चावल का आटा सभी उद्देश्य के आटे के लिए एक अच्छा विकल्प बनाता है, अगर आप किसी ऐसे व्यक्ति के लिए ग्रेवी बना रहे हैं जिसके पास गेहूं नहीं है। आप सफेद चावल के आटे का उपयोग रूक्स बनाने के लिए कर सकते हैं, जैसा कि आप सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करेंगे।

शोरबा

आप अपनी ग्रेवी के लिए आधार के रूप में किसी भी उच्च गुणवत्ता वाले शोरबा या स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि हम अपने हॉलिडे टर्की के सभी हिस्सों को काम करना पसंद करते हैं, ताकि ग्रेबल शोरबा बनाने के लिए ग्रेबेट्स का उपयोग करके काम कर सकें।



यह सरल शोरबा न्यूनतम प्रीप और 2 घंटे के हाथों से बंद समय के साथ आता है, जिसका अर्थ है कि यह एक टट्टी भूनने के दौरान एक बैच को कोड़ा मारने के लिए एकदम सही है। (आप इस लेख के अंत में बेसिक गिब्लेट शोरबा के लिए मेरा नुस्खा पाएंगे।)

ग्रेवी बनाने के लिए पान ड्रिपिंग का उपयोग करना

आपके होममेड ग्रेवी में स्वाद को वास्तव में पंप करने का एक शानदार तरीका यह है कि पैन टपकने वाले पदार्थों का उपयोग करें जो आपके टर्की के नीचे घूमते हैं। चूंकि ग्रेवी को तैयार होने में केवल 15 मिनट लगते हैं, टर्की करने के बाद ड्रिप को इकट्ठा करना आसान होता है और ग्रेवी के एक बैच को कोड़ा बनाते हैं जबकि आपकी टर्की नक्काशी से पहले आराम करती है।

ग्रेवी बनाने के लिए पैन ड्रिपिंग का उपयोग करने के लिए, आपको पहले रोस्टिंग पैन (पकाया हुआ टर्की को हटाने के बाद) से ड्रिपिंग को सावधानी से इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी। एक स्पष्ट तरल मापने कप में इन drippings तनाव।

ड्रिपिंग के बारे में आप जो नोटिस करेंगे, वह यह है कि वे तुरंत अलग होने लगते हैं। इन ड्रिपिंग में दो अद्भुत चीजें हैं: वसा और रस। ग्रेवी बनाने के लिए, हम दोनों को अलग करने की आवश्यकता होगी ताकि हम अपने शोरबा को पंप करने के लिए हमारे रूक्स और रस बनाने के लिए वसा का उपयोग कर सकें।

वसा और रस को अलग करने के लिए, रस के ऊपर से वसा को हटा दें और इसे दूसरे मापने वाले कप में रखें। फिर, आप अपने टर्की वसा के लिए अपनी ग्रेवी के लिए जो भी वसा का उपयोग करना चाहते हैं, उसे तब तक जोड़ देंगे, जब तक कि आपको आवश्यक राशि नहीं मिल जाती।

रस के लिए, आप अपने शोरबा को जोड़ देंगे, जब तक कि आपके नुस्खा के लिए आवश्यक शोरबा की मात्रा न हो।

हालांकि यह सच है कि होम ग्रेवी का स्वाद कुछ भी नहीं धड़कता है, पैन ग्रेपिंग से सभी समृद्ध, भुना हुआ स्वाद आपके ग्रेवी में लाया जाता है, जो वास्तव में इसे बाहर खड़े करने और अवकाश तालिका पसंदीदा बन जाएगा।

समस्या निवारण घर का बना ग्रेवी

छुट्टियों के खाने में जाने वाली हर चीज़ के बीच में, योजनाओं के अनुसार कुछ न करना आसान होता है। लेकिन, यदि आपकी ग्रेवी उस तरह से बाहर नहीं निकलती है जिससे आप उम्मीद कर रहे थे, तो तनाव न लें। सामान्य गलतियों को ठीक करने के कुछ आसान तरीके हैं।

मेरी ग्रेवी बहुत मोटी है

ग्रेवी ठंडी होने के साथ गाढ़ी होती है, इसलिए यह एक सामान्य ग्रेवी मुद्दा है। यदि आपकी ग्रेवी बहुत मोटी है, तो बस एक मध्यम कम आँच पर, जब तक आपकी वांछित स्थिरता नहीं हो जाती, तब तक पानी या शोरबा डालें।

मेरी ग्रेवी बहुत पतली है

ऐसे कई कारण हैं कि आपकी ग्रेवी बहुत पतली हो सकती है, लेकिन यदि आप इस मुद्दे में भाग लेते हैं, तो फिक्स आसान है। बस एक साथ बराबर भागों का आटा और ठंडा पानी मिलाएं (एक बड़ा चमचा या प्रत्येक के दो के साथ शुरू)। एक बार जब यह मिश्रण चिकना हो जाए, तो इसे उबालकर, पतली ग्रेवी में मिला दें। ग्रेवी को उबाल लें क्योंकि यह उबालने और गाढ़ा करने के लिए जारी है। आवश्यकतानुसार अधिक आटा और पानी का मिश्रण डालें।

मेरी ग्रेवी गांठदार है

गांठदार ग्रेवी आटे के गुच्छों से आती है जो अच्छी तरह से मिश्रित नहीं होती है। गांठदार ग्रेवी का उपाय करने के लिए, बस अपनी ग्रेवी को परोसने से पहले एक महीन जाली की छलनी से छान लें।

स्वस्थ घर का बना ग्रेवी

बहुत से लोग ग्रेवी को छुट्टी के भोजन का अस्वास्थ्यकर हिस्सा मानते हैं। और, जबकि यह उबले हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स के रूप में या आपके टर्की के स्लाइस के रूप में उच्च प्रोटीन के रूप में वसा में कम नहीं होता है, लेकिन मॉडरेशन में खाने पर इसके स्वास्थ्य लाभ होते हैं।

ग्रेवी जो स्वस्थ, प्राकृतिक वसा जैसे मक्खन, टर्की ड्रिपिंग या अन्य पशु वसा के साथ बनाई जाती है, पोषक तत्वों से भरपूर शोरबा के साथ इन स्वस्थ वसा के लाभों को साथ लाती है।

इसलिए, अपने हॉलिडे प्लेट में ग्रेवी की एक सीढ़ी जोड़ने से डरो मत। यह जायके और आपके भोजन के पोषक तत्वों को पूरा करने का एक स्वादिष्ट तरीका है!

घर का बना ग्रेवी रेसिपी

तैयारी: 5 मिनट | कुक: 15 मिनट | उपज: 2 कप

सर्व करता है: 16 (यह एक 2 टेस्पून परोसने पर आधारित है। परोसने का आकार इस बात पर निर्भर करेगा कि आपके मेहमान ग्रेवी को कितना पसंद करते हैं!)

सामग्री

  • With कप मक्खन या अन्य स्वस्थ वसा (या आपके रोस्टिंग पैन ड्रिपिंग से वसा के साथ संयुक्त वसा)
  • Flour कप सभी उद्देश्य के आटे को बिना ढके
  • 2 कप गिबल शोरबा (नीचे नुस्खा देखें) या अन्य स्वस्थ शोरबा (या रस के साथ संयुक्त शोरबा आपके भूनने वाले पैन ड्रिपिंग का निर्माण करते हैं)
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए

अनुदेश

  1. एक मध्यम सॉस पैन में मध्यम गर्मी पर वसा गरम करें, जब तक कि पिघल न जाए।
  2. आटा को गर्म वसा और व्हिस्क पर समान रूप से छिड़कें जब तक कि आटा सिक्त न हो। जब तक आप आटा को मध्यम से मध्यम उच्च गर्मी तक पकाना नहीं करते, तब तक फुसफुसाते रहें, जब तक कि आपका रूक्स एक गहरे सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए, 5-7 मिनट।
  3. धीरे-धीरे फुसफुसाते हुए गिबल शोरबा जोड़ें। (सबसे पहले रूक्स क्लम्प और जब्त होता दिखाई देगा। बस एक समय में थोड़ा शोरबा मिलाते रहें और जब तक यह गर्म न हो जाए, तब तक व्हिस्किंग करें।) व्हिस्किंग करते हुए, कोई भी शेष शोरबा डालें।
  4. जब तक मिश्रण में उबाल न आ जाए तब तक आँच को बढ़ाएँ और हिलाते और पकाते रहें।
  5. गर्मी को मध्यम कम और उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि ग्रेवी आपकी वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाती, लगभग 5-10 मिनट।
  6. अपनी ग्रेवी को चखें और एक बार में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।

एक सप्ताह तक के लिए फ्रिज करें या 2-3 महीने तक फ्रीज करें। कभी-कभी फुसफुसाते हुए कम गर्मी पर अपनी ग्रेवी को सावधानी से गर्म करें।

घर का बना Giblet शोरबा पकाने की विधि

तैयारी: 5 मिनट | कुक: 1-2 घंटे | उपज: 4 कप

सामग्री

  • 1 टर्की से गिबल और गर्दन
  • 6 कप पानी
  • 1 प्याज, चौथाई
  • 1 अजवाइन डंठल, कटा हुआ
  • 1 गाजर, कटा हुआ
  • 1 बे पत्ती (जैविक बे पत्तियां यहां पाएं)
  • 1 चम्मच अजवायन के फूल (यहाँ जैविक सूखे अजवायन के फूल मिल)
  • Pp चम्मच peppercorns (यहां देखें ऑर्गेनिक पूरी peppercorns)
  • Sea चम्मच नमक (यहां अपरिष्कृत समुद्री नमक ढूंढें)

अनुदेश

  1. एक बड़े सूप के बर्तन में नमक को छोड़कर, गॉलेट्स, गर्दन और सभी स्टॉक सामग्री जोड़ें। मिश्रण को एक उबाल में लाएं, फिर गर्मी को मध्यम कम करें।
  2. सिमर, 15 मिनट के लिए कवर। 15 मिनट के बाद, जिगर और दिल को हटा दें। (दिल सख्त हो जाएगा और अगर ज्यादा देर तक पकाया जाए तो लिवर फटने लगेगा।)
  3. सभी मांस बहुत निविदा, 1-2 घंटे तक उबालें जारी रखें।
  4. एक ठीक जाल चलनी का उपयोग कर स्टॉक तनाव। (यदि वांछित हो तो मांस को बारीक कटा जा सकता है और आपकी ग्रेवी में जोड़ा जा सकता है।)
  5. अपने तने हुए शोरबा में नमक जोड़ें। मसाला के लिए अपने शोरबा का स्वाद लें और वांछित के रूप में समायोजित करें।
  6. यह शोरबा उसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है जिस तरह से आप किसी भी चिकन या टर्की शोरबा का उपयोग करेंगे।

लेखक के बारे में

Carla Gozzi

कार्ला Gozzi मोडेना, 21 अक्तूबर, 1962 में पैदा हुआ था और उनके गृहनगर, मिलान और न्यूयॉर्क के बीच रहता है किया गया था। वह जीन चार्ल्स डी Kastelbayaka, क्रिश्चिन लैक्रोइक्स, केल्विन क्लेन और Ermanno Servin सहित एक सहायक स्टाइलिस्ट, के रूप में फैशन के क्षेत्र में काम शुरू कर दिया। चार्ल्स ने फैशन शो में एक पर्यवेक्षक के रूप में भाग लेने वाले और शैली में एक कोच था।